Şef Bahtiyar Büyükduman liderliğinde hazırlanan özel menü, Mozart’tan Mahler’e uzanan eserleri sonbaharın mevsimsel ürünleriyle yorumlayarak misafirlerini müzik ve gastronominin iç içe geçtiği özgün bir deneyime davet ediyor.

Telezzüz, 30 Ekim itibarıyla servis etmeye başladığı yeni sonbahar tadım menüsü “Opus Autumnale” ile klasik müziğin farklı dönemlerinden eserleri gastronomiyle buluşturuyor. “Grand Symphony of the Nature” (Doğanın Büyük Senfonisi) yaklaşımıyla hazırlanan menü, Mozart, Bach, Debussy, Bizet, Vivaldi, Prokofiev, Wagner, Chopin, Mahler ve Haydn’ın eserlerinden ilham alıyor. Dört perde ve on bölümden oluşan menü, sonbaharın mevsimsel ürünlerini müziğin ritmi, duygusu ve anlatısıyla bir araya getirerek klasik bir tadım deneyiminin ötesine geçen bir gastronomi yolculuğu sunuyor.

Sonbaharın Lezzetleri Klasik Müzikle Buluşuyor

Telezzüz, yeni sonbahar menüsünde mevsimsellik, yerel ürün kullanımı ve sürdürülebilirlik odağında şekillenen mutfak felsefesini klasik müzik eserlerinden ilham alan özgün bir kurguyla buluşturuyor. Şef Bahtiyar Büyükduman ve ekibi tarafından hazırlanan “Opus Autumnale”, “Kökler ve Uyanış”, “Arzu ve Hasat”, “Güç ve Dönüşüm” ile “Yansıma ve Yenilenme” başlıklı dört perdeden oluşuyor. Mozart’ın Le nozze di Figaro operasının uvertürüyle başlayan deneyimde her perde, farklı bestecilerin eserlerinden ilham alan tabaklarla müziğin ritmini ve duygularını gastronomiye taşıyor.

İlk perdede Bach’ın Cello Suite No. 1 in G Major eserinden ilham alan Daikon, aynı malzemenin farklı tekniklerle yorumlandığı bir tabak olarak öne çıkarken Debussy’nin Clair de lune eseriyle eşleşen Yer Elması, farklı tat ve dokuları bir araya getiriyor. İkinci perdede Bizet’nin Carmen operasından esinlenen beyaz lahana, arzu ve tutku temalarını yorumlarken Vivaldi’nin L’Autunno eserinden ilham alan Sonbahar Hasadı, balkabağı, çınar mantarı, firik, üzüm ve fındık gibi mevsimsel ürünlerle doğanın bereketini yansıtıyor.

Menünün devamında Prokofiev’in Romeo and Juliet eserinden ilham alan Romeo ve Juliet tabağı, patates, yanık pırasa ve pancar gibi malzemelerle güç ve çatışma temalarını ele alıyor. Wagner’in Die Walküre eserinden esinlenen Kereviz ise ardıç, espresso ve fermente ekşi kiraz gibi bileşenlerle dönüşüm temasını yorumluyor. Böylece menü, farklı müzik eserlerinin yarattığı duyguları mevsimsel malzemeler ve özgün lezzet birliktelikleriyle buluşturuyor.

Son perdede Chopin’in Piano Sonata No. 1 in C minor, Op. 4 eserinden ilham alan Elma, gül likörü, vişne, ceviz ve karabuğday gibi malzemelerle sunulurken Mahler’in Symphony No. 2 in C minor, “Resurrection” eserinden esinlenen Diriliş, arpa, siyah susam, beyaz çikolata ve ayva gibi tatlarla yenilenme temasını öne çıkarıyor. Deneyim, Haydn’ın Symphony No. 45 in F-sharp minor, Hob. I:45 “Farewell” eserinden ilham alan, sonbaharın renklerini ve tatlarını yansıtan Sonbaharın Üç Yaprağı ile tamamlanıyor.

Telezzüz Gastronomi Anlatısını Sanatla Zenginleştiriyor

Telezzüz, bitki temelli mutfağını ve sürdürülebilirlik yaklaşımını kültürel ve sanatsal referanslarla bir araya getirerek özgün gastronomi anlatısını güçlendirmeyi sürdürüyor. Şef Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, mevsimsel malzemeleri farklı tekniklerle yorumlarken her menüyü kendine özgü bir hikâye etrafında şekillendiriyor.

Nisan 2024’te Türkiye’nin ilk bitki temelli fine-dining lokantası olarak kapılarını açan Telezzüz, yerellik, mevsimsellik ve sıfır atık anlayışını mutfak yaklaşımının merkezinde tutuyor. Mekân tasarımından servis akışına kadar her detay, çok duyulu bütüncül bir deneyim yaratmak üzere kurgulanıyor. Michelin Rehberi tarafından sürdürülebilir gastronomi alanında verilen Yeşil Yıldız, Gault & Millau Rehberi’nde 2 Şapka ve Sürdürülebilirlik Ödülü ile İncili Gastronomi Rehberi’nde 4 İnci’ye layık görülen Telezzüz, “Opus Autumnale” menüsüyle gastronomi ve sanat arasındaki bağı güçlendirerek misafirlerine yeni bir sonbahar deneyimi sunuyor.