Sonbaharın kendine has bir güzelliği var. Bir gün İstanbul’un ara sokaklarında yeni bir lezzetin peşine düşüyor, ertesi gün mutfakta ilham veren bir deneyimin parçası oluyor, bazen de şehrin kalabalığından uzaklaşıp doğanın renklerine karışmak istiyorum. Ekim ayı tam da böyle geçti: yeni keşifler, sevdiğim semtlerde küçük molalar ve hafızamda yer eden tatlarla… Şimdi sıra, kasımın getireceği yeni lezzetlerde ve sonbaharın en güzel hâlini görebileceğimiz rotalarda.

Ekim’den aklımda kalanlar

Karaköy, her ziyaretimde yeniden keşfetmekten keyif aldığım semtlerden biri. Tarihî binaları, sanat galerileri, tasarım dükkânları ve kendine özgü enerjisiyle burada plansızca dolaşmak bile başlı başına bir İstanbul ritüeli. Bu kez rotamda Cocodema Plants vardı. Mekânda denediğim incirli cheesecake ise ayın favori tatlarından biri oldu. Karaköy sokaklarında uzun bir yürüyüşün ardından kahve ve tatlı molası vermek isteyenler için güzel bir alternatif.

İstanbul’un gastronomi hafızasını keşfetmek de yeni nesil lezzet duraklarını keşfetmek kadar heyecan verici. Zeytinburnu’ndaki Tarihi Merkezefendi Fırını, geleneksel fırın kültürü ve ekmek yapımına dair köklü geleneğiyle bu anlamda özel bir durak. Taş fırında hazırlanan ekmekleri ve ekşi maya kültürü, burayı yalnızca alışveriş yapılacak bir fırın olmaktan çıkarıp şehrin geçmişine uzanan bir keşfe dönüştürüyor. İstanbul’un geleneksel lezzetlerini tanımak isteyenlerin rotasında bulunmayı hak eden adreslerden biri.

Bu ay mutfakta geçirdiğim en ilham verici zamanlardan biri ise Kanyon’daki USLA’da, SharkNinja ürünlerinin kullanıldığı workshop oldu. Bir şef olarak farklı ekipmanları deneyimlemek, yeni teknikler üzerine düşünmek ve mutfakta farklı yaklaşımlar keşfetmek benim için her zaman değerli. Üstelik ortaya çıkan menü de oldukça özenliydi.

Taze otlar ve soğuk sıkım zeytinyağıyla tamamlanan acılı havuç-domates gazpacho ile başladığımız menüde, bal-hardal marinasyonlu dana sırtı; orman mantarları, ilikli patates püresi ve ekşi-baharatlı ot sosuyla buluştu. Yoğurtlu peynir kreması, pişmiş armut, Bergama tulumu, baharatlı çıtır ekmek ve kavrulmuş çekirdeklerle hazırlanan körpe marul salatası da menünün dikkat çeken eşlikçilerindendi. Narenciye dokunuşuyla tamamlanan final, lezzet yolculuğunu güzel bir şekilde noktaladı. Mutfakta yeni şeyler öğrenmenin ve bildiğimiz tekniklere farklı gözlerle bakmanın her zaman yeni kapılar açtığına inanıyorum.

Ekim ayında İstanbul içinde küçük bir kaçamak yapmak isteyenler için Moda da rotamın duraklarından biriydi. Kadıköy’ün hareketli sokaklarından Moda’nın daha sakin atmosferine geçmek, sahil boyunca yürümek ve ara sokaklardaki kitapçıları, tasarım dükkânlarını keşfetmek bana her zaman iyi geliyor. Bu kez BigChefs Moda’da bir lezzet molası verdim. Yenilenen dekorasyonuyla hem manzarası hem de lezzetleriyle dikkat çeken mekânda, ister kahvaltı ister öğle yemeği için günün her saatinde damak zevkinize uygun seçenekler bulabilirsiniz. Benim favorim ise kestaneli sufle oldu. Yolunuz düşerse denemenizi özellikle tavsiye ederim. Sonrasında Moda sahilinde yapacağınız kısa bir yürüyüşle günü tamamlayabilirsiniz.

Ayın tatlı sürprizlerinden biri de Şekerci Cafer Erol’da deneyimlediğim çay saati konseptiydi. Londra’nın meşhur afternoon tea kültürünü hatırlatan bu deneyim, geleneksel tatlı kültürünü keyifli bir mola fikriyle buluşturuyor. Bugün deneyimledim ve gerçekten bayıldım! Bazen bir mekânı özel kılan yalnızca sofraya gelenler değil, o anın atmosferi ve kendinize ayırdığınız zamandır. Çay eşliğinde uzayan sohbetler, tatlı bir mola ve günlük hayatın temposuna verilen küçük bir ara… İstanbul’da farklı bir çay saati deneyimi arayanların değerlendirebileceği hoş bir alternatif.

Ekim ayını Boğaz hattında, Huqqa Emirgan’da yaptığım kahvaltıyla tamamladım. İstanbul’da sonbaharı yaşamanın en güzel yollarından biri, güne Boğaz manzarası eşliğinde güzel bir kahvaltıyla başlamak. Emirgan, sahil boyunca uzanan yürüyüş yolları ve ağaçların mevsimle birlikte değişen renkleriyle bu dönemde ayrı güzel. Kahvaltının ardından sahil boyunca yürüyebilir, vaktiniz varsa Emirgan Korusu’na uğrayabilirsiniz. Bazen şehirden uzaklaşmak için kilometrelerce yol gitmek gerekmiyor; doğru bir rota ve acele etmeden geçirilen birkaç saat yeterli.

Kasım rotam: Bolu’da sonbaharın peşinde

Ekimde İstanbul’un lezzet duraklarını keşfettikten sonra kasım ayında biraz daha doğaya yaklaşmak istiyorum. Aklımdaki rotanın başında ise Bolu var. Geçen yıl ekim sonunda ziyaret ettiğimizde, kasım ayının ikinci haftasında sonbahar renklerinin daha da etkileyici olabileceğini duymuştuk. Bu nedenle bu yıl doğanın renk değiştiren hâlini yakalamak isteyenlere Bolu’yu öneriyorum. Elbette yaprakların renkleri ve dökülme zamanı her yıl hava koşullarına göre değişiyor; yola çıkmadan önce güncel görüntülere ve hava tahminine bakmakta fayda var.

Bolu’da ilk akla gelen duraklardan Abant Gölü, doğayla baş başa kalmak ve göl çevresinde yürüyüş yapmak için güzel bir seçenek. Sabahın erken saatlerinde yola çıkmak, hem gün ışığından daha fazla yararlanmanızı hem de kalabalık artmadan manzaranın tadını çıkarmanızı sağlar. Biraz yürüyüş, bolca fotoğraf ve göl manzarasına karşı verilen küçük molalar… Bazen bir hafta sonundan beklediğimiz bütün güzellikler bu kadar basit.

Gölcük Tabiat Parkı da sonbahar manzaralarıyla görülmeye değer duraklardan biri. Ağaçların göle yansıyan renkleri ve sakin atmosferi, burada biraz daha uzun kalmak istemenize neden olabilir. Yedigöller Milli Parkı ise sonbaharın renklerini ormanların içinde deneyimlemek isteyenler için ayrı bir seçenek. Ancak Abant, Gölcük ve Yedigöller’i tek bir güne sığdırmaya çalışmak yerine mesafeleri ve yol koşullarını hesaba katarak plan yapmak daha doğru. Özellikle Yedigöller’e ulaşımın zaman alabileceğini göz önünde bulundurmanızı öneririm.

Bolu deneyimimden öğrendiğim birkaç ayrıntı da var. Öncelikle, kesinlikle sabah erkenden yola çıkın. Özellikle hafta sonları geç saatlerde hareket etmek trafiği ve kalabalığı beraberinde getirebiliyor. Büyük araçlarla dar ve virajlı yollarda ilerlemek de zorlayıcı olabileceğinden araç seçimini ve güzergâhınızı yol koşullarına göre değerlendirin.

Bir diğer önemli konu hava durumu. Yağışlı günlerde virajlı yollar ve kaygan zemin sürüşü zorlaştırabilir. Yoğun yağış bekleniyorsa gezinizi ertelemek veya daha kolay ulaşılabilen bir rota tercih etmek daha güvenli olacaktır. Kasım ayında sabah ve akşam saatlerinin soğuk geçebileceğini de unutmayın. Katmanlı giyinmek, suya dayanıklı bir mont ve rahat yürüyüş ayakkabıları tercih etmek iyi bir fikir. Bere, atkı ve yedek çorap da çantanızda bulunsun.

Yanınıza mutlaka su ve atıştırmalık yiyecekler alın. Göl çevresinde ve ormanlık alanlarda yiyecek seçenekleri sınırlı olabilir; açık olan işletmeler de mevsime göre değişebilir. Doğada geçirilen bir günün ortasında aç kalmak istemiyorsanız küçük bir hazırlık hayat kurtarıyor.

Gelelim benim için seyahatin en keyifli ayrıntılarından birine: yol lezzetleri! Bolu’da yol kenarında satış yapan yerel satıcılardan bir şeyler denemenizi özellikle tavsiye ederim. Biz sucuk ekmek ve mısır yemiştik; ikisi de çok lezzetliydi. Hele odun ateşinde demlenen çayın ve ardından içtiğimiz kahvenin tadı hâlâ damağımda. Bazen bir seyahati unutulmaz yapan şey, en gösterişli restoran değil; yol kenarında verilen sıcacık ve samimi bir mola oluyor. Bolu’nun Mengen’le özdeşleşen aşçılık kültürü ve yöresel mutfağı da keşfinize ayrı bir lezzet katabilir.

Bolu’dan sonra hangi rotalar?

Seyahatinizi uzatmak veya başka bir hafta sonunu değerlendirmek isterseniz çevredeki şehirler de birbirinden farklı deneyimler sunuyor. Ankara, müzeleri ve kültür duraklarıyla; Eskişehir, Odunpazarı’nın tarihî sokakları, Porsuk Çayı çevresindeki yürüyüş rotaları ve kahve duraklarıyla güzel bir şehir kaçamağı olabilir. Bursa, tarihî çarşıları ve zengin mutfağıyla gastronomi meraklılarını cezbediyor. Kastamonu ise tarihî konakları, yöresel yemekleri ve doğal güzellikleriyle daha sakin bir keşif arayanlara hitap ediyor.

Sonbahar, kimi zaman bir fincan çayın etrafında uzayan sohbetlerde, kimi zaman orman yollarında, kimi zamansa hiç planlamadan girdiğiniz küçük bir fırında güzelleşiyor. Ben de her ay yeni tatlar ve yeni rotalar keşfetmeye devam ediyorum. Daha fazla lezzet durağı, seyahat önerisi ve keşif için Instagram’da beni takip etmeyi unutmayın. Kim bilir, bir sonraki yazıda hangi sofrada buluşuruz?