Bonfile Marinasyonu İçin

200 gr bonfileyi, taze baharatlarla yağda marine ediyoruz.

Püre için haşlamış olduğumuz patatesleri süt ve taze karabiber ile

püre haline getiriyoruz.

Kemik suyundan hazırladığımız Demi Glace sosu

etin üzerine kullanmak için bekletiyoruz.

(Evde yapmak için toz Demi Glace kullanılabilir.)

Bearnes Sosu İçin

Tencereye yağımızı, taze maydanozumuzu ve kıyılmış defne yaprağını koyuyoruz.

1 bardak su ilave ettikten sonra

14 Adet Yumurta Sarısı ve 1 adet yumurta beyazını ayrı bir tencerede çırpıyoruz.

Çırptıktan sonra, kaynayan tenceremize malzemeleri ilave ediyoruz. İlave ettikten

sonra çırpma teli ile çırpıyoruz. Hafif koyulaştıktan sonra ocaktan alıyoruz.

Tenceremizi, bir kapta bekleyen sıvı yağı yavaş yavaş eklerken bir yandan da çırpıyoruz.

En son sosumuz açıldıktan sonra tuzumuzu, çeşnimizi, bulyonumuzu,

2 adet limon suyunu ilave ederek çıpmaya devam ediyoruz. İyice çırptıktan sonra sosumuz hazır.

Sunumu

Marinada hazır olan bonfilemizi, ızgarada pişiriyoruz.

Daha önce yaptığımız patates püresini sunum tabağına ortası boş kalacak şekilde alıyoruz.

Tabakta boş olan kısma, hazırladığımız bearnes sosu koyuyoruz.

Pişirdiğimiz 200 gr bonfileyi de tabağın ortasına yerleştiriyoruz.

Etin üzerine hazırlamış olduğumuz, Demi Glace sosu ekliyoruz.

Buharda pişirilmiş sebzeler ile tabağımızı servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyet olsun...