Temmuz ayı, bu dönüşümün en net hissedildiği zamanlardan biridir. Kışın çeşit çeşit tabaklarını, ağır tencere yemeklerini bir kenara bırakırız; yerine gölgede serinletici bir karpuz-dilim peynir ya da taze nane kokusuyla bir yoğurt çorbası alır.

Beden aslında hep söyler, neye ihtiyacı olduğunu. Sıcaklarla birlikte sıcak çorbaları değil, soğuk semizotu salatasını ister. Ağır tatlıları değil, buz gibi limonlu bir adaçayını arzular. Ama bazen şehir gürültüsü içinde bu sesleri duymayı unuturuz. Oysa mevsimsel beslenmek, yalnızca doğal olanı tercih etmek değil; aynı zamanda doğayla yeniden bağ kurmak demektir.

Bu yüzden yaz aylarında ben sofrayı azaltırım ama lezzeti çoğaltırım. Üç malzemeyle yapılan bir domatesli zeytinyağlı makarnanın tadı, bazen en karmaşık tarifleri unutturur. Bir tabak haşlanmış kabak, üstüne ev yoğurdu ve dereotu… Tüm mideye ve zihne “şimdi yavaşla” diyen bir davet gönderir bence…

Temmuz ayı aynı zamanda bedenin detoks zamanıdır. Terle arınırız, hafif besinlerle sindirimi rahatlatırız. Bol su, serin yürüyüşler, az ve öz yemeklerle bedene nefes aldırırız.

Yaz Mutfağım İçin Benim Küçük Rehberim

Pazara çıktığımda önce gözüm renge, elim ferahlığa gider. Sepetimdeki her şey sade, su oranı yüksek, sindirimi kolay olur. Yazın yalnızca ne yememeli değil, neyi el altında tutmalı onu da bilmek gerek.

Buzdolabında Her Zaman Bulunması Gerekenler:

Ev yoğurdu: Kahvaltıda, çorbalarda, ara öğünde. Yazın en serin dostu.

Taze nane, dereotu, maydanoz, fesleğen: Bir tabağın tüm havasını değiştirir.

Haşlanmış kabak, patates ya da semizotu: Az zeytinyağı ve limonla mucize yaratır.

Soğuk pişirilmiş sebze yemekleri: Kabak, taze fasulye, barbunya gibi.

Lor peyniri ya da keçi peyniri: Hafif, tuzu dengeli, mide dostu.

Karpuz veya kavun: Serinlik, tatlı isteği ve su ihtiyacını aynı anda karşılar.

Yazlık Alışveriş Listesi:

Domates (hem kahvaltı hem salça için)

Salatalık

Yeşil mercimek (soğuk salatalarda nefis olur)

Zeytinyağı (iyi kalite, bolca kullanılır)

Limon

Taze reyhan ve fesleğen

Yulaf ve chia tohumu

Badem, ceviz gibi sağlıklı yağlar

Ve Unutmayalım:

Yazın beden zaten sadeleşmek ister. Biz ona kulak verirsek, ruh da bu yalınlığa eşlik eder.

Kimi zaman bir dilim karpuz, biraz beyaz peynir ve serin bir rüzgâr… Bir öğünün değil, bir yaşamın özeti olabilir.